Panadario - Darío's Sourdough Bread Success Story



“Not everyone realises that the name of the shop is a play on words [involving his name], I get quite a few mis-pronunciations!” Laughs Dario, the owner of popular bakery Panadarío. The shop opened in 2015 and has quickly become an institution in Guindalera. Local neighbours keen to get their hands on the delicious sourdough breads that are lovingly made in store frequently form queues outside. “All the breads, croissants and other baked products are made by us 100% on site. We also have agreements with local producers for quality yoghurts, eggs, milk, cheese, beer and jams.”



Darío was born in the historic northwestern city of Salamanca and originally trained as an architect. After living in Austria and then moving to Madrid with his girlfriend, he started baking bread while searching for a job. The sourdough breads he made were frequently gifted to friends, who raved about them and he started to accept orders. “I started planning to open a bakery without really thinking about it that much, the project was CrowdFunded and it made me realise how popular the project was, which gave me the impetus to really go for it. And it’s going really well! We’ve got loads of faithful clients. It’s been great to see people again who left Madrid during the pandemic.” 2020 was as tough for Dario and his colleagues as it was for most small businesses. “It was a strange time and we worked for around three months without taking a break. Normally we disconnect by meeting friends and taking part in activities after our shift in the bakery but we couldn’t do that. But it was gratifying to see how much the neighbours valued us staying open - we were often the only contact they would have during the day.”



Although he came to live and start his business by chance in Guindalera, he really appreciates the neighbourhood, “it feels like a real barrio and it’s so tranquil.” He laments the lack of small businesses around and worries that the current trend of converting old shops and office spaces into residencies could mean that there will be even less small enterprises in the future. And as for future plans? “I’m about to become a dad! It’s going to be a big change. For the past six years I’ve worked day and night on the business, designing labels and organising everything and now that it’s doing well, it’ll be a nice shift to be able to focus on the baby!”



"No todo el mundo se da cuenta de que el nombre de la tienda es un juego de palabras [que involucra su nombre], ¡recibo bastantes errores de pronunciación!" Se ríe Dario, el dueño de la popular panadería Panadarío. La tienda abrió en 2015 y rápidamente se ha convertido en una leyenda en La Guindalera. Los vecinos locales con frecuencia forman colas, deseosos de comprar los deliciosos panes de masa madre que se preparan con amor en la tienda. “Todos los panes, croissants y otros productos horneados son hechos por nosotros al 100% en el lugar. También tenemos acuerdos con productores locales para yogures, huevos, leche, queso, cerveza y mermeladas de calidad ”.


Darío nació en la histórica ciudad de Salamanca y originalmente se formó como arquitecto. Después de vivir en Austria y luego mudarse a Madrid con su novia, comenzó a hornear pan mientras buscaba trabajo. Los panes de masa fermentada que hacía se regaló a amigos, quienes se entusiasmaron con ellos y comenzó a aceptar pedidos. “Comencé a planear abrir una panadería sin pensar mucho en ello, el proyecto fue financiado por CrowdFund y me hizo darme cuenta de lo popular que era el proyecto, lo que me dio el ímpetu para hacerlo de verdad. ¡Y va muy bien! Tenemos muchos clientes fieles. Ha sido genial volver a ver a gente que se fue de Madrid durante la pandemia". El año 2020 fue tan difícil para Dario y sus colegas como para la mayoría de las pequeñas empresas. “Fue una época rara y trabajamos alrededor de tres meses sin tomarnos un descanso. Normalmente nos desconectamos reuniéndonos con amigos y participando en actividades después de nuestro turno en la panadería, pero no pudimos hacer eso. Pero fue gratificante ver cuánto valoraban los vecinos que nos mantuviéramos abiertos; a menudo éramos el único contacto que tenían durante el día ".


Aunque vino a vivir y comenzar su negocio por casualidad en Guindalera, realmente aprecia el barrio, "se siente como un barrio de verdad y es muy tranquilo". Lamenta la falta de pequeñas empresas y le preocupa que la tendencia actual de convertir viejas tiendas y espacios de oficinas en viviendas pueda significar que habrá incluso menos pequeñas empresas en el futuro. ¿Y en cuanto a planes futuros? “¡Estoy a punto de convertirme en papá! Va a ser un gran cambio. Durante los últimos seis años he trabajado día y noche en el negocio, diseñando etiquetas y organizando todo y ahora que va bien, será un buen cambio poder concentrarme en el bebé ".



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